Aterizare și îngrijire

Ciuperca Boletus: cum să găsești, să recunoști și să gătești

Pin
Send
Share
Send


Aspen, capul roșu și boletus sunt nume bine cunoscute pentru culegătorii de ciuperci experimentați, sub care se combină mai multe specii de ciuperci simultan. Toate aparțin genului Leccinum. Boletus, popular și venerat de aproape toți fanii ciupercii de vânătoare liniștită, arată foarte elegant, decorat cu pălărie de culoare roșie portocalie sau albă. Descrierea raportează o astfel de caracteristică, cum ar fi carnea albastră pe tăietură.

Caracteristică și descriere

Roșcata diferă de boletus într-un picior mai gros și mai gros, precum și o pulpă densă caracteristică a unei pălării. Pe teritoriul țării noastre cresc mai multe specii de boletus. Corpul fructific al ciupercilor din diferite specii poate varia ca mărime, formă și colorare de bază a pielii de pe pălărie, precum și culoarea suprafeței picioarelor.

Galerie foto





Unde să crească și când să se colecteze

Majoritatea reprezentanților acestui gen formează micoriza cu aspen. Excepție face buletul roșu, care nu are nicio preferință în alegerea plantelor partenere și este capabil să intre în relații simbiotice cu aproape orice arbore de foioase. Cel mai adesea, această ciupercă crește sub aspens și plopi și poate forma, de asemenea, micoriză cu plantații de stejar, fag și mesteacăn.

În perioada uscată, boletul crește cel mai adesea în zonele cu umiditate suficientă. Această ciupercă tubulară populară crește singură sau în grupuri rare. Colectați-o de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Boletus se caracterizează prin fructificarea în trei valuri. Cel mai abundent este al treilea val, de la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii septembrie.

La colectarea boletului, ciupercile supraîncărcate trebuie lăsate în pădure, pentru a nu reduce numărul de ciuperci comestibile, deoarece corpul mare de fructe al boletului conține multe spori. Este important să ne amintim că pulpa de ciuperci întunecătoare poate acumula substanțe toxice foarte repede, ceea ce face necesară prelucrarea cât mai rapidă a boletului colectat.

Boletus: caracteristic (video)

Caracteristici distinctive ale soiului fals

Boletul fals ca atare nu apare în pădurile noastre. Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci fără experiență confundă boletus-ul cu o ciupercă de mușchi sau muștar (Tylopilus felleus) necomestibilă și destul de comună în țara noastră. Această specie crește în conifere, ceea ce nu este caracteristic pentru majoritatea speciilor de boletus.

Forma muștarului și boletului este foarte similară, iar diferența principală dintre ciuperci este modelul de plasă de pe picior. Trebuie amintit că Tylopilus felleus este o ciupercă necomestibilă, dar nu otrăvitoare. Carnea sa chiar și după un tratament termic prelungit rămâne foarte amară și improprie consumului.

Rețete de gătit

Toate tipurile de boletus aparțin a doua categorie din punct de vedere nutritiv și au carne densă și elastică, cu o ușoară aciditate. Gătitul boletus este destul de ușor și rapid. Se obțin atât primele și a doua feluri, cât și o umplutură pentru coacere.

Supa cu crutoane

Ciorba de ciuperci cu crutoane este deosebit de populară, pentru prepararea căreia vei avea nevoie de ½ kg de boletus, o lingură de făină, patru linguri de unt, ierburi, piper și sare după gust. Procesul de gătit este simplu:

  • boletul colectat trebuie curățat bine de resturile forestiere și spălat;
  • ciupercile preparate trebuie să fie tăiate în felii sau fâșii și așezate în apă sărată fiartă;
  • făina de grâu trebuie diluată cu apă caldă, după care amestecul trebuie turnat în bulionul de ciuperci, adăugând unt.

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, supa trebuie insistată timp de 5-7 minute, după care se toarnă verdeață fină. Crema acru și crutoanele pot fi servite cu supă.

Boletus cu cartofi

Unul dintre cele mai populare al doilea fel de ciuperci este boletul prăjit cu cartofi. Pentru gătit, veți avea nevoie de un kilogram de cartofi, aproximativ 55 g de ciuperci uscate, câteva cepe, câteva linguri de ghee, sare și plante proaspete după gust. Felul de mâncare este preparat astfel:

  • cartofii decojiți și spălați trebuie tocați fin;
  • prăjiți cartofii într-o tigaie bine încălzită până când se formează o crustă aurie plăcută;
  • ciupercile înmuiate în prealabil și ceapa tocată trebuie să fie bine prăjite în ulei;
  • combinați amestecul de ceapă prăjită-ciupercă cu cartofi și sare după gust;
  • introduceți un cuptor bine încălzit și aduceți la dispoziție deplină.

Această salată este foarte potrivită pentru orice salată de legume proaspete sau conserve, precum și pentru ierburi proaspete tocate.





Caviar de ciuperci

Un aperitiv rece decent este caviar de ciuperci din boletus proaspăt, pentru prepararea căruia veți avea nevoie de 0,25 kg de ciuperci, o pereche de capete de ceapă, patru linguri de ulei rafinat, precum și sare și piper măcinat după gust. Procesul de gătit include următorii pași:

  • boletul trebuie curățat complet de resturile forestiere și spălat de mai multe ori;
  • se toacă ciupercile curate grosier și se fierb timp de 45 de minute;
  • scurgeți bulionul de ciuperci și răciți ciupercile;
  • treceți boletul răcit printr-o mașină de tocat carne sau tocați într-un blender;
  • se adaugă ceapa prăjită la o culoare aurie în masa ciupercilor și se amestecă bine caviarul ciupercii până la o consistență omogenă.

Cum să alegi boletus (video)

Boletus este foarte des utilizat pentru uscare, decapare și decapare. Pentru conservarea locuinței, se recomandă selectarea exemplarelor tinere cele mai puternice, nu supraaglomerate. Este important să rețineți că ciupercile care trebuie uscate trebuie curățate fără a folosi apă. Puteți usca boletul în aer liber, dar cel mai bine, în dispozitive speciale pentru uscarea legumelor și fructelor sau într-un cuptor convențional. Ciupercile murate și sărate pot fi folosite nu numai ca fel de mâncare separat, ci și pentru prepararea aperitivelor reci, ca unul dintre ingredientele salatei, vinetei sau pastelor de ciuperci.

Urmărește videoclipul: Să recunoaștem ciupercile: Boletus Strobilomyces (Iulie 2020).

Pin
Send
Share
Send